Marcher à l'intérieur de la boulangerie est une expérience nouvelle. Il brise instantanément toute notion de ce qu'est une boulangerie classique: calme, tout à fait, l'odeur de pain frais; personnes en tablier blanc avec une couche de farine blanche sur le visage.

Dans la boulangerie Don de Dieu, située à Cité Soleil, le célèbre bidonville d'Haïti cependant, les choses sont un peu plus industrielles.

Il y a d'abord le bruit, un « chunka, chunka, chunka » d'une machine qui aplatit et étire la pâte qui se noie dans les mots et les pensées.

Ensuite, la fumée qui s'échappe du feu de bois dans le four en briques de la taille d’un camion.

Une seule et faible ampoule suspendue du toit en tôles. Mais il y a suffisamment de clarté pour voir; la lumière vient à partir des faisceaux laissés par des trous de balles dans le toit.

Dans cet environnement, les hommes travaillent toute la journée. Le pétrissage et le laminage et de coupe, le façonnage et l'organisation des plateaux qui glissent dans la gueule béante du four avec des longues pelles en bois.

Une fois que le pain est fait, il est transféré à l'avant du magasin, une case en vitre à peine visible, où les gens du quartier peuvent choisir leurs pains préférés.

- Texte de Logan Abassi - UN/MINUSTAH

« Mon nom est Yonel St. Felix et je suis âgé de 35 ans. L'histoire de la boulangerie ici est comme ça, nous avons eu la boulangerie pour 4 ans. Il n'est pas facile du tout. Il n'est pas facile pour nous du tout, du tout, du tout. Il est difficile en raison de la situation du pays. Nous ne pouvons pas trouver de l'aide. Nous ne pouvons pas obtenir de crédit, car aucune banque ne va nous donner de l'argent à cause de la zone dans laquelle nous évoluons. »

« Nous avons 14 employés. C’est très dur pour payer les travailleurs, nous n'avons pas les moyens. C’est très difficile, très, très, très (difficile). »

« Néanmoins, avec la coopération des travailleurs, nous nous aidons mutuellement. Nous nous sommes réunis dans une association. C’est moi le dirigeant, mais nous sommes tous un, vraiment. Ils me respectent, je les respecte très bien, sans aucun problème. Nous travaillons très bien ensemble, comme vous pouvez le voir. Tout marche à merveille. »

« Quand je dis, « faites ceci, faites cela », ils le font. « Envoyer un peu de pain ici, envoyer un peu de pain là-bas». Nous travaillons ensemble dans le respect mutuel. C'est ainsi que nous fonctionnons. »

- Citation de Yonel St Félix, propriétaire / exploitant Don De Dieu Boulangerie